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意大利版“深夜食堂”,虽简单,但深刻

2020-03-02 点击:1188

在意大利的罗马,夜深人静时,我和弗朗切斯科在他朋友家结束了我们的聚会,回到了他家。我在想我是应该饿着肚子睡觉还是洗个热水澡。

这时,我的肚子里发出了长长的隆隆声。弗朗切斯科说,“哦,我也饿了!我们吃一份午夜意大利面吧?”

我低头看了看手表。刚过12点。人们似乎会在半夜变得脆弱,而且总是很难应付美味的食物。

我已经在意大利旅行了将近三个星期,尝了很多意大利面,从南到北,但是第一道菜叫午夜意大利面,我似乎还没有在餐馆菜单上见过。

弗朗切斯科在准备配料的时候告诉我,它的意大利名字是意大利面条,直接翻译成中文叫“大蒜油意大利面条”。意大利人喜欢拿它开玩笑,称之为“午夜意大利面”,因为它简单又容易制作,尤其适合在深夜聚会结束时、看完表演或从夜总会舞会回来后、饿了但不想饿着上床睡觉时吃快餐。

Original Version:海鲜意大利面与白蛤混合这张照片是西溪拍摄的。实际上,这种意大利面起源于海港城市那不勒斯,它的原始版本是“白蛤意大利面”。然而,在早期,那不勒斯的穷人买不起海鲜,想吃它,所以他们又“发明”了它,把白蛤蜊从面条中去掉,只用大蒜、辣椒和橄榄油调味。我没想到没有海鲜,味道会更纯正、更突出。它被保存了下来,甚至比原来的版本更有名。因为配料非常简单,不经常做饭的年轻人总是在家吃。即使他们没有经验,他们也能在十分钟内从厨房拿出一盘美味的食物。

就在这时,弗朗切斯科已经把橄榄油倒进了锅里。稍微热了一点后,他加入了碎大蒜,并加入了两个他撕成碎片的干红辣椒。最后,他加入了一些新磨碎的黑胡椒,当香味飘出时,他关掉了火。最后,他把煮好的意大利面沥干,倒入锅中搅拌均匀。

看起来很简单,但是很美味,很酷。

整个过程可能是一次性完成的。我拿起我的那份,闻到了大蒜和辣椒的香味。我知道虽然看起来很简单,但却很真实。事实上,正是这种凉爽、简单、辛辣而美味的味道保证了夜晚的快乐。

永别了罗马,我一路向南去那不勒斯,那是大蒜意大利面条的发源地。这座海滨城市能让南部的意大利人非常自豪。有些人早就说过,“如果你去那不勒斯,你可以一夜之间死去。”

这里的民风被恰如其分地描述为“艰苦”:在老城区,到处都可以看到路边出售假冒品牌、摄像头和出售偷来的手机的小摊。从火车站向市中心走去,人们可以看到有着100年历史的建筑墙被肆意地涂满了涂鸦,无家可归的乞丐试图从匆匆而过的路人那里得到1到2欧元.混合的种族和混合的语言就像一个融合了城市地下文化的熔炉。

在我向马里奥展示我刚刚学到的“手艺”之前,我被他拖到街上喝酒。事实上,那不勒斯老城早已被这些亚文化青年占据。他们穿着各种各样的“奇装异服”,利用城市中所有可用的空间聊天、跳舞,并伴有酒精。

不久前,我遇到了他的三个朋友,吞下了三杯红酒、一杯杜松子酒和两罐啤酒。聚会一直持续到凌晨三点。马里奥和他所有的朋友告别,带我回家。

虽然我经常打哈欠,但我认为我“发光”的愿望仍然很强烈。在表达完我的想法后,马里奥告诉我他已经知道该怎么做了:“大蒜意大利面条可以留到明天的派对上吃!”听到这句话后,我似乎觉得如果我每天都和他在一起,我就不可能有机会在白天看到这座城市。

但无论如何,先填饱你的肚子,我期待着今晚的“夜宵”。

加入缇酱、西红柿、大蒜和黑橄榄。

马里奥突然坏笑了笑,对我说:“今晚我们要意大利面条和意大利通心粉。”

困惑之下,我迅速打开网页搜索:这种意大利面实际上来自那不勒斯老城的一家名为“粗普坦”的妓院。因为妓女需要在晚上工作,她们需要用手头现有的材料快速做一盘意大利面来填饱肚子。面条里的酱料包括黑橄榄、缇、西红柿、辣椒和大蒜。将煮熟的意大利面加入这些调味汁中,搅拌均匀。这是一顿快餐。

但与此同时,一些人质疑这种说法的准确性,甚至给出了另一种更合理的解释:在20世纪中叶,一家名叫桑德罗佩提的餐馆的老板刚刚结束了一天的工作,正要关门,突然一群不速之客来了。他们坐在外面的桌子旁,大声抱怨天快黑了,但是他们还没有吃饭。他们要求桑德罗为他们做点什么:“只要把所有能放进锅里的东西都放进锅里,煮熟,然后端给我们。我们真的饿了!”

桑德罗看了看厨房里唯一的配料,只有四个西红柿,两个黑橄榄和一些腌马槟榔。他把所有的材料混合在一起,按照用餐者的要求煮了,然后和意大利面混合在一起,还给了他们。

我觉得意大利面不好吃,所以桑德罗计划改进一下,把它放到菜单上。至于这道菜的名字,他认为整个过程既快捷又简单,就连妓女也可以在两份工作之间做,然后吃掉它,所以他用了“邪恶”这个粗俗的名字来吸引食客的注意。

着名的妓女意大利面,也被称为“烟花意大利面”。

时代变了,孰是孰非早已无关紧要。重要的是,虽然它有一个简单的过程,它尝起来丰富而强烈。现在它已经成为那不勒斯人每天做的意大利面。

吃了一口后,我发现这个看似混乱无序的城市不仅可以享受美食,还可以用知识满足大脑。我突然想到,一边惊人的比萨饼、意大利面、甜点和其他美食吸引了来自世界各地的游客来到这里。另一方面,臭名昭着的黑手党“蛾摩拉”犯下的各种罪行令人恐惧。如果你想到城市里每天趴在梯子上的年轻人,似乎所有这些都在不断唤醒人们。地狱和天堂只有一步之遥。也许及时去做是对的。

与南方的“浓浓味道”相比,意大利北部更整洁、更优雅。到达与法国接壤的利古里亚,我终于可以松一口气,放松南部因安全问题而紧张的神经。

宜人庭院。

偶然间,我住在热那亚一栋豪华的房子,被誉为“壮丽的城市”。它不仅占地面积大,环境优雅迷人,而且有着不可忽视的地位。经历了400年的风雨,它也是拿破仑进攻意大利时曾经住过的房子。

想到我可能会和拿破仑睡在同一张床上,我觉得去意大利旅行很划算,有一种“买一送一”的感觉。

在热那亚,最着名的意大利面是基于绿色酱汁。我以前吃过几次着名的绿酱意大利面。它独特的味道给我留下了深刻的印象。然而,制作完美的绿色调味汁需要花费大量的时间和精力。

瞧,现在吃午饭还早。我和主人的朋友们坐在院子里喝茶聊天。我提到了让我想起罗马和那不勒斯的“夜宵”。我认为这是理所当然的,并问道:“你看起来如此精致和健康,所以你不太可能会有像南方那样丰盛的快餐。”

这位朋友撇着嘴,立刻表现出他作为北方人的骄傲:“谁说我们有350公里的海岸线,海岸线上到处都是供年轻人玩耍的豪华夜总会和俱乐部。此外,我们经常去海里游泳,回来时已经筋疲力尽了。它也需要特罗菲的舒适。”

特妃面土豆豆绿酱。

这是我们最熟悉的“绿酱意大利面”。然而,热那亚人不使用细面条如意大利面条来烹饪。他们认为只有绿汁炖牛肉最正宗,味道最好。此外,土豆和豆类被添加到煮面条,以增加风味和营养。

但我还是有点不满意:“但对你来说,做绿酱已经够复杂的了。你需要后院的罗勒、上好的特级初榨橄榄油、甜松子和佩科利诺山羊奶酪……”

我的朋友挥了挥手:“在利古里亚,我们甚至在饭前把面包蘸上绿酱。绿酱自然是每个家庭的常规食品。别担心,这样的深夜快餐我们不会有问题的!”

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